Binde opp kalkun

Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 1°C. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet. Om du skal helsteke fileten er det lurt å binde den opp med litt hyssing. Da får du jevnere tykkelse på kjøttstykket, og penere skiver.

Brun fileten raskt i stekepannen for å få en pen stekeskorpe. Gå til anskaffelse av et digitalt steketermometer. Det er det beste hjelpemiddelet for å et få perfekt stekeresultat! Helstekt kalkun er mat for de store festene, til Thanksgiving, julaften og nyttårsaften. Og med denne oppskriften trenger du ikke bekymre deg for tørt kjøtt.

Hemmeligheten ligger i urte- og sitrussmør, steketid og hviletid. Brett opp ermene og imponer gjestene dine! Hel kalkun er maten for de store anledninger! I denne filmen lærer du hvordan du oppnår perfekt resultat. Hva skal du så gjøre for å unngå tørre bryst?

Det viktigste er å suge opp kraften som danner seg i pannen og sprøyte dette over brystene med jevne mellomrom. Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene på nakken. Løft den over i langpannen.

Den vil ligge stødig i pannen og det vil være enkelt å skjære brystfileten i skiver etter steking. Bruk hyssing for å binde sammen lårene. Pensle deretter hele kalkunen godt med smeltet smør, tilsatt salt og pepper. Mange tror det er nødvendig å sy igjen kalkunen etter stuffingen, men det trenger du ikke.

Det som er lurt å gjøre, er å binde lårene fast, slik at skinnet ikke revner under stekingen. Det kan nemlig føre til at kalkunen kan bli litt tørr. Surf er opplagt sjømat, mens turf står for dyr som er foret opp på gress, vanligvis storfekjøtt. Vi har byttet ut storfe med kalkun , og endret turf’en til turk. Tin kalkunen i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted for å minske væsketapet.

Når kalkunen er tint. Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Det kan være lurt først å samle kalkunen ved å binde tuppene på vingene opp mot brystet.

Mange liker å lage stuffing til kalkunmiddagen. Stuffing er ulike typer fyll, for eksempel sopp, løk og bacon, eller rosiner, eplebiter og selleri. Har du kjøpt frossen kalkun som du planlegger å servere på nyttårsaften?

Da bør du legge kalkunen til tining allerede i dag. For å få en mest mulig smakfull og saftig kalkun er du nødt til. Hyssing til å binde opp.

Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under). Bare tre prosent av normenn spiser kalkun på julaften viser undersøkelse, og noen få frossenpizza: Grandiosa – en julehistorie.

Ved å dele den opp i mindre stykker som er lettere å behande får du et bedre resultat. Det er nesten umulig å få en så stor fugl til å bli velsmakende og saftig i alle stykningsdeler. Her har du med andre ord muligheten til å fylle fryseren med middagsretter du kan spise utover våren, billig. Innmaten er god basis for saus.

Kalkun fungerer også perfekt som grillmat. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen.