Er det så det samme, om man bruker natron eller bakepulver ? Det korte svaret er nei. Simply Recipes foreslår derfor at du kan bruk en teskje edikk eller sitronsaft for hver halve teskje natron i oppskriften. For vet du egentlig forskjellen på natron , bakepulver og hornsalt? Kaldt vann er best når du baker. Les også om du kan bruke de forskjellige hevemidlene når de er gått ut på dato.
Hevemiddelet i bakepulver er likevel natron , men dagens bakepulver inneholder i tillegg to syrer, natriumdifosfat (Na2H2P2O7) og monokalsiumfosfat (Ca(H2PO4)2). Bakepulverets doble heveeffekt gjør at bakepulver som regel gir luftigere resultat enn natron , ifølge Martin Lersch, som har en doktorgrad i kjemi og blant annet har skrevet om hevemidler. Noen påstår at natron du kjøper i matbutikker kan ha aluminium i seg, men det er en myte.
Derimot kan bakepulver ha aluminium som anti-klumpemiddel tilsatt. Jeg har noen spørsmål ang. Oppfører bakverket seg forskjellig etter hva man bruker?
Kan man i enkelte oppskrifter endre hevemiddel og få et bedre resultat? Når bygninger og skulpturer av marmor tæres bort, skjer omtrent den samme prosessen som hvis vi blander bakepulver og vann. Da blir det blant annet dannet en gass. Her bruker vi prosessen til å blåse opp en ballong.
Ja, bakepulver blir faktisk brukt til å mørne kjøtt, og da spesielt billigere kjøtt. Du får best effekt om du skjærer kjøttet i mindre biter - gjerne til bruk i wok eller lignende. Strø så bakepulver (ca. spiseskje per 5gram) over det rå kjøttet, og gni pulveret inn i med hendene.
La kjøttet stå i et par timer. Du har måske lagt mærke til, at mange af opskrifterne med natron også indeholder surmælksprodukter af en eller anden art. Gir ingen bismak og setter ikke farge. Utvikler rikelig med karbondioksid under oppvarming, men bare litt når det kommer i kontakt med væske. Natron elsker surmælksprodukter.
En deig eller kakerøre tåler derfor å stå å vente før steking. Hjortetakksalt eller hornsalt (kjemisk navn: ammoniumhydrogenkarbonat NH4HCO3) er et tilsetningsstoff i bakverk, som tilfører bakverket sprøhet og derfor anvendes i kjeks, pepperkaker m. Bakepulver kan iblant, men ikke alltid erstatte natron og hornsalt. Du kan bruke bakepulver istedenfor natron (du må bruke mer bakepulver , og det kan påvirke smaken), men du kan ikke bruke natron istedenfor bakepulver.
Når pulveret kommer i kontakt med væske utvikles det karbonsyregass. Når du bruker natron må du tilsette syrer som surmelk, juice og lignende til deigen for å danne en lignende reaksjon. Baking Powder vs Baking Soda. Kunnskap om forskjellen mellom bakepulver og natron er veldig nyttig i kulinarisk kunst som bakervarer og bakepulver er to leaveningmidler som ofte brukes i kjøkken over hele verden. De legges til deig som frigjør bobler av karbondioksid.
Eksempler p kaker med bde natron og syre er lapper, sveler og tykke. Og ikke minst hvordan man skal oversette en oppskrift fra engelsk til. I baking reagerer natron med syrer, for eksempel surmelk, og frigjør CO(karbondioksid), som danner små hulrom i baksten.
Hva er den store forskjellen mellom bakepulver , natron og hornsalt?
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar
Merk: Bare medlemmer av denne bloggen kan legge inn en kommentar.